创新探索 攻破重庆小面行业发展瓶颈 ——记2023年大渡口区“最美青年科技工作者”称号获得者彭佳莹

（记者：张永香）近日，重庆井谷元食品科技有限公司（以下简称“井谷元”）研发室，彭佳莹仔细地将多种配料按一定比例添加在一起，搅拌，品尝，反复试验。

　　今年35岁的彭佳莹毕业于西南大学食品科学与工程专业，毕业后一直从事食品生产管理、质量安全、技术研发相关工作，现任井谷元研发部经理。目前，彭佳莹在公司原有7款小面调料的基础上，研发一款新的小面调料，口感更适应全国市场。同时，还研发了冲泡型重庆小面，食用更便捷，风味却不减，预计9月上市。

　　重庆小面因面条生产的规模化、稳定性成为了制约行业发展的瓶颈。以彭佳莹为中心的研发团队，通过长达1年的研发和试验，投资三百余万元，从工艺流程、设备优化等多维度进行创新，终于研发出具有重庆小面特点的面条。

　　“重庆小面鲜面保质期较短，不利于推广和销售，我们就把重庆小面做成半干面的形式，口感也十分接近鲜面。”彭佳莹告诉记者，保质期从两三天延长到两个月，经过不断研发调整改善优化，如今能保存四个月。

　　过程中，除了进行常规加速破坏食品实验方法，彭佳莹及其团队为了更保险，实实在在将面条放置四个月，更充分验证产品保质期。该项研发成果被重庆渝派小面应用技术研究院授予“最佳创新奖”，并获得国家知识产权局授权的专利，补齐了重庆小面面制品的行业短板，真正实现重庆小面重庆造，为重庆小面“走出重庆走向世界”奠定了良好的基础。

　　在行业引领和企业规范中，在公司的统一支持和领导下，彭佳莹在标准化方面做了多项具体工作，主导制定企业标准10项，参与制定重庆小面团体标准，参与制定重庆小面地方标准《重庆小面生产技术规范》，积极推动了“重庆小面”标准化、产业化、规范化的进程。

　　值得一提的是，2020年，井谷元成立了产品研发中心，作为主要负责人，彭佳莹主导研发的“黑米粥”，不仅满足了消费者的健康需求，更获得了国家农业部颁发的“绿色食品”认证，使井谷元成为业内第一个认证为绿色食品的方便粥品企业，填补了全国绿色食品的主食深加工市场的空白。

　　不仅如此，彭佳莹总计研发出30多项新品，在生产环节的创新、工艺流程的创新上，作出了较大贡献。同时，申请专利30多项，其中2项发明专利已进入实质审查阶段，已授权实用新型专利8项，著作权10项……

　　多年来，彭佳莹持续创新创造，助力公司快速健康发展，使公司产品在行业内独领风骚，引领了粥品行业和重庆小面产业持续发展，是行业中稳扎稳打，踏实前行的践行者。

　　此次入选大渡口区“最美青年科技工作者”，彭佳莹表示，这不仅是个人荣誉，更离不开公司和团队的支持。下一步，她将继续做好本职工作，钻研重庆小面以及公司其他产品品类，为重庆小面行业发展以及公司发展作出更多贡献。