走近大渡口的民间“老字号”（拾）

小鱼沱餐馆

豆花香浓 入口绵密

“师傅，来一碗豆花！”中午12点，新山村街道翠园社区附近一家豆花店里，食客纷至沓来。老板刘玉琴掀开锅盖，用平勺把雪白的豆花舀到瓷碗里，再将一碟小盘加入一层酱油、舀一勺红油辣椒、撒一撮葱花，整个过程手脚麻利一气呵成。

豆花香滑细嫩，完全没有豆腥味，很多食客连吃两、三碗才摸着肚皮离开。纷纷称赞这家豆花，黄豆味十足，软嫩又绵香，轻轻一吸，哧溜就滑到喉咙，瞬间唤醒唇齿间沉睡的味蕾。

今年37岁的刘玉琴是土生土长的大渡口人，这个店以前是堂兄妹经营，自己已经接手10年了。多年来，店里的摆设几乎没变：老房子、老桌凳、老灶、老铁锅，豆花还是老味道，成为远近闻名的饭馆和难忘的舌尖记忆。

“别看这一碗小小的豆花，做起来可需要十多道工序！”刘玉琴说，她与豆花打了十几年“交道”，每一道制作工序早已烂熟于心。豆花要绵而不老、豆香浓郁，就要选最好的黄豆。“每次选黄豆，都是我专门去选。”刘玉琴做豆花很有心得，豆花最关键的是点豆花，胆巴比例要恰到好处，胆巴多了豆花会老，胆巴少了，原本可以点10碗的豆花，最多只有6碗。

“我每天凌晨5点起床，用黄豆点两锅豆花，再煮甑子饭，卖完就关门。”刘玉琴说，豆花是她的全部心血，自己会一直用心守住这口正宗的豆花。

地址：大渡口区翠园路曾家村13号附8号

电话：15023091970

虹辰家电维修店

价格实惠 手艺精湛

在新山村街道翠园社区，有一家面积不大的家电维修店，店主沈开红是一位46岁的“老师傅”，熟悉他的街坊都说，这个“老”指的是他的工龄。如今，沈开红已从事维修家电工作26年，大家对他的手艺和服务态度都很满意。

“街坊邻居谁家的电器坏了都是找他修的，大到空调，小到遥控器，甚至那种超过保修期好多年的老家电，只要交给沈师傅他都能帮忙修好。要是电器确实不值得修，他也会直接告诉我们买新的更划算，所以大家都很信任这个实在的老板。”家住蓝光中央广场居民刘杨告诉记者，沈师傅不仅26年如一日未曾涨价，而且针对周边腿脚不方便的老年人都是提供上门服务。

多年来，沈开红维修数量最多的电器是空调。一是他本身就喜欢钻研空调的运作原理，乐于帮客户解决问题，二是空调在当今生活中使用率很高，所以维修订单很多，且大多都是加急单。订单多，就要提高维修效率，这需要练就一手能准确预判故障原因的本事。有时一些顾客描述不清故障，为了保证效率，沈开红就带上多种零配件上门，四处奔走。

“不管什么电器，我都会跟客户问清楚故障情况，再告诉他们值不值得修。如果零部件更换的成本太高，我会如实建议客人换新的，慢慢地积累下口碑。”沈开红说，如今电器发展日新月异，所以自己也在不断学习新的维修技术，虽然现在带出了两个徒弟帮忙，但他还是喜欢亲力亲为，为街坊邻居修理空调和小家电等。

地址：翠园路115号附20号

电话：13399820820

李记锁店

用心钻研 专注“锁”事

在茄子溪街道长征厂附近，问起开锁、配锁的师傅，大多数人会说找李建明的锁店。65岁的李建明自幼就对修锁感兴趣，最喜欢在家研究各种“锁”事。1982年，李建明的锁店顺利开张营业。

当记者来到李建明的锁店，戴着眼镜的他正熟练地将钥匙放到模具里打样。在这间只有几平方米的小铺子里摆满了各种开锁工具，锈迹斑斑的工作台上挂着不同款式的锁芯，台面上还摆着几台配钥匙的模具。“跟锁有关的事，我们都找李师傅。他技术好，信得过。”不少路过的居民纷纷对李建明竖起大拇指。

当问起这四十多年来，能算出修过、开过多少把锁，配过多少把钥匙吗？李建明笑着说：“没法统计，但使用过的配锁机器倒是记得。”

无论是钥匙的宽窄、薄厚，还是曲线槽内的凹凸，每一个细节李建明都能精准把握，如今，李建明配一把钥匙只需要5分钟。“熟能生巧，是唯一的窍门。”40余年职业生涯，李建平专心“锁”事。走近看李建明操作机器，他的手上有很多细小的裂纹，这是伤痕，也是手艺人的骄傲。

“只要我还能干，我就会继续做好这项‘民生工程’。”谈及自己的职业，李建明滔滔不绝。寒来暑往，冬去春来，这家锁店已成为附近的“老字号”，小小的锁眼背后承载的不仅是家长里短，更是传承着一辈又一辈手艺人的工匠精神。

地址：茄子溪街道长征二村2栋

电话：13206126522

渝华源庭院火锅

传统锅底 时尚体验

飞檐花窗，灰墙黛瓦，假山绿植，灯笼高挂……在渝华源庭院火锅，古香古色的优雅庭院，让人眼前一亮。

据了解，渝华源庭院火锅史创于2004年，迄今已十九年风光，目前在我区有国瑞城三期和香港城两家店，成为小有名气的一家老店，并曾在我区宣传片中惊艳亮相。纯鲜牛油手工秘制锅底在大火下“咕噜咕噜”猛烈地翻滚，浓郁的香味扑鼻而来。口感鲜脆的稻田毛肚、有嚼劲的白水千层肚、细嫩鲜滑的现切鲜牛肉、巴掌大的极品耗儿鱼……当重庆火锅邂逅视觉享受的苏州园林，成就了独属于渝华源庭院火锅的魅力，来这儿用餐多了一层诗意的享受。

渝华源庭院火锅锅底采用传统的子母料炒法，对材料的要求比较严苛，且制作过程较为繁复。豆瓣母子比其他火锅比例稍多，更突出酱香味，再加入醪糟、冰糖，那就是重庆火锅人对锅底回甜味的解释——酱香荔枝味。此外，火锅底料和红油由屠场现杀黄牛板油文火熬制去杂去异后与精选的上乘辣椒、茂汶大红袍、豆瓣、老姜、大蒜和白酒等材料精心搭配制作而成。锅底麻辣鲜香、刚猛霸道，却不燥不齁。锅底煮开后，红艳炙热，散发着浓郁的香味，还没开吃就足够让人疯狂分泌口水。

“渝华源庭院火锅融合传统，演绎现代，以一种新鲜、灵动的形象展现给消费者。”老板王华说，同时以打造“百姓品质生活”为己任，塑造出轻松自在、个性张扬、现代潮流的消费印象，使“在渝华源庭院火锅消费就是一种时尚”成为大众的一种品质生活。

地址：松青路812号；松青路1058号附9号

电话：023-68933666；02368955666

（稿件由记者文琰、黄兰清采写）