走近大渡口的民间“老字号”

　　胖妹火锅串串

　　小店面藏着大“宝藏”

　　“店面不大，只有七八张桌子，但菜品很丰富，特别是牛肉和鲜虾，串串味道很巴适，价格也很亲民！”4月7日，市民周女士告诉记者，胖妹火锅串串是她不经意间发现的，现在她已经是这家店的常客了。

　　胖妹火锅串串在2009年迎来了自己的第一批顾客，距今已经过去14年了，现在已经是附近小有名气的一家老店。老板但远莉回忆道，当初老公身患腰椎间盘突出，外出务工不方便，但对火锅底料却颇有心得，在哥哥嫂嫂的帮助下，他们开起了串串店，因为自己身材的原因便索性将店名取为“胖妹火锅串串”。

　　创业初期，夫妻俩也遇到不少困难。客流少，造成食材浪费；炒料的时候油烟大，会影响到周边居民……串串店面临着赔本的窘境。但远莉告诉记者，当时丈夫不断鼓励自己，客流少就做优惠酬宾活动，有污染就装油烟净化机，一步一个脚印，总能让串串店慢慢走出困境。后来，凭借着秘制的锅底与新鲜的菜品，胖妹火锅串串在周围居民中口口相传，不断吸引着新的食客，经过时间沉淀，现在已然成了居民眼中的民间“老字号”。

　　“这么多年，我们的底料都是亲自炒制，严格把关底料的口味，每一份锅底都是顾客点单之后现场制作的，绝不使用回收的锅底。”但远莉告诉记者，自己必须对菜品质量和火锅口感负责，希望能把胖妹火锅串串做成一家真正的“老字号”。

　　地址：湖榕路三木花园

　　电话：18623120939

　　李记特色罐罐米线

　　金杯银杯不如顾客的口碑

　　在大渡口区，要说味美价廉又干净卫生的米线店，经营了13年依旧火爆的“李记特色罐罐米线”一定榜上有名。该店位于大渡口翠园路115号（大渡口公园斜对面），店里招牌是四鲜、番茄、麻辣鸡杂、竹笋牛肉等米线，价格在14至20元不等。

　　“金杯银杯不如顾客的口碑！”李记特色罐罐米线店老板李建民介绍，每天都能卖出五百多罐米线，从早上七点过到晚上九点，基本上很少有空闲时间，加上自己店内一共有8名服务员，大家分工明确，各项经营井然有序。

　　如今，李记特色罐罐米线店推出的口味较多，共有72种口味，老板对每一罐米线的制作都充满“感情”。即使是简单的酸菜，也有不平凡的经历——出厂的酸菜进到店里，首先要“泡个澡”，经过近5个小时的清水浸泡，洗去过多的盐分。沥干水，小清新的酸菜回到油锅，与神秘调料热情碰撞，经过2个小时的小火翻炒才能成为秘制酸菜。此外，牛肉、猪肝、鸭掌等食材也不是从市场上买的，而是在涪陵、璧山等地有专门的基地供应，精选之后才用来炒制。

　　自2000年开业以来，李记特色罐罐米线店就凭借独特的美味，拥有了不少忠实顾客。“老板，为了能吃到你家的一罐米线，我专门开车过来吃，油费、过路费都不少……”循声望去，一名用完餐的顾客向老板打趣说道。原来，这位顾客是从永川开车来吃米线，一个月要来好几次。

　　地址：翠园路115号附9号

　　电话：13272931562

　　一碗刀削面

　　一揉一擀间花样繁多

　　“老板，二两素刀削，多放葱花……”每至饭点，位于钢花路66号附80号的一碗刀削面店内就坐满了食客，随着手起刀落，老板李家洪手中的面团化为面片飞入锅中，不需多时，一碗热气腾腾的刀削面便呈现在食客面前。

　　碗中的刀削面香味浓郁，每一块面片上都裹满了佐料，李家洪告诉记者，重庆面馆众多，调味上各有特色，自家刀削面的佐料经过精心配比，在炒制过程中将辣椒、花椒以及各类香料进行融合，层次鲜明，制作好的佐料整体香而润，让人回味无穷。

　　谈起开店的经历，李家洪回忆道，重庆小面行业发达，普通的小面很难有竞争力，2004年，他便选择了另有特色的刀削面，并开始学习刀削面的制作技艺，将其作为面馆的核心。时光荏苒，面馆慢慢积累了人气与口碑，成为了周边小有名气的店铺。

　　“刀削面最讲究面条的劲道！”李家洪对面团的制作有着严格的把控，面粉只选用五星以上的高品质面粉，严格控制搅面、揉面的时间，确保面团水分比例合适、干湿度适中。面团太软，煮出的面条则会丧失口感；面团太硬，煮出的面条则有可能夹生。正是对制作工艺的严格把控，对面团质量的努力追求，才造就了一碗碗劲道、爽滑的刀削面。

　　在经营面馆的过程中，李家洪也不忘结合重庆人喜好麻辣的特点进行创新，推出了炒刀削系列，赢得了不少食客的喜爱。

　　地址：轨道交通2号线平安站A出口旁

　　电话：68553823

　　凉虾夫妻店

　　30年守住一口“老味道”

　　近段时间，胡小卫和廖亚西夫妻俩经营的凉虾店又开始变得火爆起来。凉虾夫妻店，是这家店的名字，简单却温馨。

　　店铺位于跃进村街道阳明华庭小区附近。店面虽不起眼，却经营了30余年。因其价格实惠、口感爽滑、味道巴适，成为了远近闻名的“网红店”，吸引了不少慕名而来的顾客。

　　从上午开始，胡小卫就开始忙着招待顾客，干净整洁的铁制勺、铁制碗，面前摆放着制作好的凉虾、凉糕、西米。最受欢迎的还是凉虾。

　　凉虾滑糯清爽，柔软清甜，因头大尾细形似虾，故此得名。甜甜的红糖水、软糯糯的凉虾，入口冰凉清甜的感觉，直让幸福感蹭蹭往上涨。

　　这家店是夫妻俩开的，从购买材料到一系列制作步骤，都是胡小卫和廖亚西两人亲力亲为。“基本上每天早上6点就要起床去市场购买原材料，凉虾、凉糕、西米这些都是每天新鲜制作，红糖也是自己熬制的，每样都是真材实料，让顾客吃起来更安心。”胡小卫说道。

　　店里的红糖凉虾也有“搭档”。经“吃货”们的搭配，吃一碗隔壁麻辣鲜香的米线，再来上一碗红糖凉虾，真叫一个“巴适”。

　　地址：跃进路阳明华庭后门25号

　　电话：18983458135