走近大渡口的民间“老字号”

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。在老百姓眼里，还有一种情怀叫——民间“老字号”，它们可能是一种味道、一家铺子、一门技艺……既深得本地人喜爱，街头巷尾随处可见，又享誉全城，大家口口相传。

《大渡口报》推出“走近大渡口的民间‘老字号’”系列报道，带你探寻我区部分开店十年以上的民间“老字号”，聆听他们昨天、今天与明天的故事。

老字号回头米线

30年不变 “回头客”就认老味道

每天早上六点，位于跃进村街道跃进路跃进村阳明华庭24号的一家不起眼的小店里，廖兴平、彭平夫妻俩已经开始了一天的工作，洗菜、切菜、制作油辣子……日复一日重复一样的步骤，夫妻俩却不敢有所懈怠。“不偷工减料，随便你好久来吃，都是一样的真材实料。”廖兴平和妻子彭平不善言语，略显腼腆，但说到如何保证“老味道”，脸上自信满满。

“老字号回头米线”这家店已经开了近30年，在附近居民眼中，可以说是实实在在的“老字号”。但凡事总没有一蹴而就的，彭平回忆，刚盘下店面做米线生意的时候，一天只能卖出去几斤米线。现在，店里一天大概要用七八十斤米线，顾客络绎不绝。“有许多顾客从读书一直吃到工作，现在还带起自己的娃儿来吃。”廖兴平笑着说道。

这简单的一碗米线，为何让众多食客“回头”？

“老板，一碗酸菜肉片猪肝米线。”“要得！”滑嫩的肉片、猪肝，炒制的酸菜梗口感脆爽，独特的味道瞬间点燃舌尖的欲望，让酸菜肉片猪肝米线成为店里的“招牌”。不少食客从外区、外地过来，就为这一口酸爽麻辣。

廖兴平站在灶台前，面前是一人一份的小锅，每一份米线都是单独一个锅来烹饪，保证绝对的入味。大碗里打上基础的调料，小锅里汤底先煮沸，然后放入蔬菜、米线，煮熟后捞出，锅中放入满满一大勺的油辣椒，随后煮肉片、猪肝等配菜，让麻辣鲜香的味道渗透进食材中，这样煮出来的米线就会更加入味。“虽然这样米线煮得慢，但是味道浓郁。”彭平说道。

地址：跃进路跃进村阳明华庭24号

电话：17782268901

杨掰子老火锅

小众独特 一口清油锅底俘获人心

1983年，一个腿脚有残疾的人在重庆市民族中学路口旁支起了一个破旧棚子，没有招牌，只有四张桌子，一家火锅店就此开业。火锅店的主人名叫杨文全，儿时摔伤后没有医疗条件治疗而落下残疾，由于大家都习惯叫他“掰子”。久而久之，“杨掰子老火锅”的名声逐渐传开了。

杨文全在没有任何参考借鉴的情况下，自创出一套炒料配方，后来经过不断改良，其配方和味道越来越完善、稳定，生意也变得越来越好。

与传统火锅不同的是，杨掰子老火锅没有牛油。“传统牛油火锅重麻重辣，容易上火，而且牛油凝固点较高，特别容易在油碟里凝固，影响食欲。”杨文全的大儿子杨舸告诉记者，在很多老顾客的建议下，他们另辟蹊径做起了小众却健康的清油火锅。

店里所用的油碟是由色拉油和纯麻油按比例混合，既有麻油的醇香味，又不会感到油腻，还可以压制火锅及食材辛辣、腥臊的气味。店内所有食材都是杨舸每天亲自去采购，不仅新鲜，品质也好。

2019年10月，在庹家坳经营了36年的杨掰子老火锅因为拆迁搬到了天安数码城旁的一个门面，近400平方米的地方，共有25张桌子，装修升级，环境更好，多年没有招牌的“杨掰子老火锅”这才终于有了一块正儿八经的招牌。

地址：天安数码城·云谷4栋一楼

电话：68834871

福盛饼屋

追求口感 传统糕点受顾客青睐

福盛饼屋，面团发酵的香气让人驻足，虽然店内空间狭小，但丝毫不影响慕名而来的顾客挑选自己中意的糕点。

1995年，初中毕业后的万小英从老家四川来到大渡口。经亲戚介绍加上自己喜爱这一行，她在一家面包店打工当学徒。2000年，一位朋友的糕点店转让，四处找买主。当时21岁的万小英和同是做糕点的丈夫一合计，决定把自己的全部积蓄拿出来，盘下文体支路附近的这间店铺，“福盛饼屋”就此诞生。

万小英告诉记者，因为店里的糕点外形、口感、卫生都很好，店铺在短时间内就吸引了很多顾客，生意不错。后来，由于店铺拆迁，万小英又在翠园路买下一间门面，将福盛饼屋搬了过来。

作为一家开了23年的“老字号”糕点店，福盛饼屋的所有糕点除了味道好，再就是干净卫生，原材料用得讲究。万小英始终秉持食物质量第一的原则，糕点都是现做现卖，原材料中不用对身体有害的添加剂。

随着生意越做越好，2019年，万小英和丈夫又在蓝光中央广场租下了一间店铺，拓宽经营版图。万小英说，目前福盛饼屋一共只有两家直营店，面对当下不少网红店纷纷开多家分店的趋势，万小英却丝毫不随波逐流。她说，自己不追求一年要开多少家分店，只是希望每一口糕点味道如初识般香甜。

地址：翠园路111号附4号

电话：13618282659

回味老火锅

诚实守信 “中国好人”做良心火锅

“大家都说，走茄子溪吃火锅，就吃‘回味’！”敢于说出这样的话，回味老火锅的老板程自福是有底气的。

夜色下，这座城市又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”。在茄子溪街道四达路一家名叫“回味老火锅”的店里，店内座无虚席，烟火气蒸腾。劲道的毛肚，爽嫩的鸭肠，香脆的酥肉……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。

“火锅店已经开了十几年，真材实料、价格公道，做的都是回头客。”程自福介绍，从2005年的一个九十多平方米的小店做起，到如今能摆下20桌的店面，每天平均客流量70多桌。

这十几年来，程自福一直坚持手工炒制底料。熬制一锅火锅底料，通常需要4-5个小时，这期间，程自福需要一直在旁边不停搅拌，每一锅底料都是他“守护”数小时的结果。通过不断改良和摸索，程自福研究出了属于回味老火锅鲜香麻辣、回味悠长的口味，最大的特点就是入口麻辣醇厚，吃起来牛油味十足，同时辣而不燥，久吃不上火。

货真价实的菜品、麻辣醇厚的底料，老板程自福耿直的为人同样是店里的“招牌”。2019年，一位食客把16万现金落在了火锅店里，程自福通过社区找到失主后，将钱一分不少地还给失主并婉拒感谢费，被评选为“中国好人”；社区需要志愿者，程自福第一时间站出来加入志愿者队伍，贡献自己的力量……

地址：茄子溪街道四达路15号1幢附5号

电话：13228658889

（稿件由记者张涵菓、张永香，实习生向爽旗采写）